Inspirationen
Pikante Liaisons-Soufflé aus dem geheimnissvollen « Le vieux secret »
Geben Sie der pfannenwarmen Butter (30 g) das Mehl (40g) bei und dünsten das Ganze, bis eine Verbindung zwischen dem Butter und dem Mehl besteht. Milch (4 dl) dazu giessen, rühren und einige Minuten köcheln, bevor Sie die Masse abkühlen lassen.
Damit die Liaisons-Soufflés genau so scharf sind, wie wir sie gerne haben, mit schwarzem Pfeffer, Cayenne, Paprika und Muskat kräftig würzen.
Maizena (1 TL) und den geriebenen vieux secret (Sbrinz AOC, 36 Monate affiniert, 150 g) zusammen vermischen und dazugeben. Jetzt findet auch das Eigelb den Weg dazu.
Nun Eiweiss, Salz und Backpulver zusammen steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Damit die Liaisons-Soufflés genau so scharf sind, wie wir sie gerne haben, mit schwarzem Pfeffer, Cayenne, Paprika und Muskat kräftig würzen.
Maizena (1 TL) und den geriebenen vieux secret (Sbrinz AOC, 36 Monate affiniert, 150 g) zusammen vermischen und dazugeben. Jetzt findet auch das Eigelb den Weg dazu.
Nun Eiweiss, Salz und Backpulver zusammen steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
In der Form bei 185 Grad backen.
Neugierde und Leidenschaft bitte noch einen Augenblick bändigen, denn das vorzeitige oder gar wiederholte Öffnen des Backofens führt zu einem Zusammenfallen des Soufflés - wegen der eindringende Kaltluft - was zwar dem Geschmack nicht schadet, jedoch die Optik beeinträchtigt.
Nach etwas 45 Minuten ist es soweit, dass aufgeblasene Soufflé kann dann endlich vom neugierigen Gaumen genossen werden.
Neugierde und Leidenschaft bitte noch einen Augenblick bändigen, denn das vorzeitige oder gar wiederholte Öffnen des Backofens führt zu einem Zusammenfallen des Soufflés - wegen der eindringende Kaltluft - was zwar dem Geschmack nicht schadet, jedoch die Optik beeinträchtigt.
Nach etwas 45 Minuten ist es soweit, dass aufgeblasene Soufflé kann dann endlich vom neugierigen Gaumen genossen werden.